L'atlas des spécialités culinaires françaises
Explorez les spécialités culinaires françaises, découvrez les recettes de nos régions et trouvez l'inspiration pour vos prochains plats avec Culinor.
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Qu'est-ce que Culinor ?
Culinor rassemble 662 fiches sur les spécialités de 13 régions métropolitaines, plus quelques classiques « France entière » : plats, desserts, charcuteries, fromages et boissons. On les parcourt sur une carte, par région, par recherche ou par thème.
Chaque fiche raconte d'où vient la spécialité et ce qui la distingue. Quand c'est une recette, elle donne aussi de quoi la cuisiner : ingrédients et quantités, temps, étapes, accords mets et vins.
Dans l'application, l'atlas s'affiche sous son titre complet : Terroir de France — Inventaire du patrimoine culinaire.
452 fiches
Un plat ou un dessert composé : cassoulet, tarte Tatin, bouillabaisse.
210 fiches
Un produit que l'on achète fini, même affiné : reblochon, beaufort, roquefort.
Culinor n'est pas un moteur de recommandation : il n'apprend pas vos goûts et ne vous suggère rien de personnalisé. C'est un inventaire que l'on explore soi-même.
Fonctionnalités
Un médaillon par région affiche son nombre de fiches. On choisit une région, puis un département, puis une spécialité ; chaque fiche indique sa commune ou son terroir d'origine. Un second calque montre où les spécialités sont nées.
Tapez un nom, une région, un ingrédient ou un mot de l'accroche : les résultats s'affichent immédiatement. Un filtre isole les fromages, plats, desserts, charcuteries ou boissons.
Histoire, ingrédients et quantités, étapes, accords mets et vins, allergènes, repères d'achat. Les recettes et les produits du terroir n'ont pas les mêmes rubriques, et la fiche le montre.
Changez le nombre de convives : les quantités suivent, arrondies comme en cuisine. Suivez les étapes une par une avec des minuteurs, composez une liste de courses, gardez vos favoris, imprimez la fiche. Tout reste sur votre appareil.
Une région en dix étapes, les vallées, les montagnes, les îles, les fêtes, les saisons, les ingrédients, les fleuves : des itinéraires numérotés sur la carte.
Tapez une ville ou touchez un point de la carte : les spécialités sont classées par distance. Culinor ne demande jamais la position de votre appareil.
440 fiches détaillent l'origine, les techniques, les variantes et les traditions, avec leurs sources. Une fiche sans histoire sourcée l'indique plutôt que de la remplir.
Une période traditionnelle pour de nombreuses spécialités, distincte des saisons des produits. 71 signes officiels (AOP, IGP, STG…) rattachés à leurs fiches d'après le registre européen.
Des quiz tirés des fiches, des définitions de techniques, des séances prêtes à l'emploi et un guide d'utilisation pour les enseignants.
Des spécialités aux recettes
Ces fiches sont celles de l'application, telles qu'elles s'y affichent. Les temps, quantités et portions viennent directement de leurs données.
Recette · Plat
Occitanie
Haricots blancs, confit, saucisse et couennes, gratinés lentement en cassole.
6 ingrédients, dont
4 étapes de préparation
Recette · Dessert
Centre-Val de Loire
Pommes caramélisées au beurre, cuites sous une pâte puis renversées.
5 ingrédients, dont
4 étapes de préparation
Recette · Plat
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Soupe de poissons de roche safranée, servie en deux temps avec rouille et croûtons.
6 ingrédients, dont
4 étapes de préparation
Recette · Plat
Auvergne-Rhône-Alpes
Gratin savoyard fondant à base de pommes de terre, lardons et reblochon.
6 ingrédients, dont
5 étapes de préparation
Un produit du terroir n'est pas une recette : sa fiche présente l'origine, l'appellation, l'affinage, la fabrication et les accords.
Produit du terroir · Fromage
Auvergne-Rhône-Alpes · AOP 1996
Pâte molle et croûte lavée de Savoie, onctueuse, aux arômes fruités et noisetés.
Accord proposé : Roussette de Savoie — Blanc sec et minéral qui met en valeur les arômes fruités.
Produit du terroir · Fromage
Auvergne-Rhône-Alpes · AOP 1996
Pâte pressée cuite au lait cru, aux arômes fruités et noisetés, affinée en cave.
Accord proposé : Roussette de Savoie — Blanc sec et minéral qui met en valeur les arômes fruités du Beaufort.
Produit du terroir · Fromage
Occitanie · AOP 1996
Persillé de brebis Lacaune affiné dans les caves naturelles du Combalou.
Accord proposé : Sauternes — L'accord canonique : le liquoreux neutralise le sel du persillé.
Un voyage gourmand à travers les régions
Chaque région d'origine est documentée dans l'application, avec une page de présentation et la liste de ses spécialités. Les effectifs varient d'une région à l'autre : ici, neuf exemples. Les liens ouvrent les pages correspondantes.
Bretagne · 42 fiches
Gâteau feuilleté de Douarnenez associant pâte levée, beurre demi-sel et sucre caramélisé.
Au programme de la région : Beurre demi-sel · sarrasin · coquille Saint-Jacques · cidre de Cornouaille
Occitanie · 49 fiches
Morue dessalée montée à l'huile d'olive et au lait, en émulsion nîmoise.
Au programme de la région : Roquefort AOP · saucisse de Toulouse · haricot tarbais · vins du Languedoc
Grand Est · 53 fiches
Potée alsacienne mijotée longuement dans une terrine avec viandes marinées, pommes de terre, légumes et vin blanc.
Au programme de la région : Munster AOP · mirabelle de Lorraine · riesling · charcuteries fumées
Provence-Alpes-Côte d'Azur · 57 fiches
Émulsion d'ail et d'huile d'olive, servie avec morue pochée et légumes vapeur.
Au programme de la région : Huile d'olive AOP · Banon · ail de Provence · rosés de Provence
Auvergne-Rhône-Alpes · 89 fiches
Purée filante de pommes de terre et tome fraîche de l'Aubrac, montée à l'ail.
Au programme de la région : Fourme d'Ambert AOP · Beaufort · Saint-Nectaire · lentille verte du Puy
Bourgogne-Franche-Comté · 52 fiches
Morceaux de bœuf longuement mijotés dans une sauce au vin rouge avec lardons, oignons et champignons.
Au programme de la région : Comté AOP · Époisses · moutarde de Dijon · vins de la Côte-d'Or
Normandie · 32 fiches
Pommes et appareil à la crème sur pâte brisée, parfumés au calvados.
Au programme de la région : Camembert · Livarot · Pont-l'Évêque · calvados · crème d'Isigny
Corse · 41 fiches
Gâteau corse sans pâte, préparé avec du brocciu, des œufs, du sucre et du zeste de citron.
Au programme de la région : Brocciu AOP · figatellu · lonzu · miel de Corse · vins de Patrimonio
Hauts-de-France · 40 fiches
Bœuf braisé à la bière brune, adouci au pain d'épices et à la cassonade.
Au programme de la région : Maroilles AOP · genièvre de Houlle · endive de pleine terre · bière de garde
Comment utiliser Culinor ?
Ouvrez la carte, cherchez un ingrédient ou une envie, ou suivez un parcours thématique.
Lisez l'origine et l'histoire, repérez le temps, le nombre de portions, l'appellation éventuelle.
Pour une recette, choisissez le nombre de convives, puis suivez les ingrédients et les étapes à l'écran.
L'application en situation
Captures réelles de l'application, prises dans un navigateur. Les fonds de carte sont © les contributeurs d'OpenStreetMap.
Pourquoi Culinor ?
Des régions, des départements, des types de produits, des parcours : on sait toujours où l'on se trouve.
Recettes et produits du terroir ne sont pas mélangés : chaque fiche affiche ce qu'elle contient réellement.
L'application s'ouvre sans compte et sans paiement. Vos favoris, votre liste de courses et votre historique restent sur votre appareil.
Elle s'ouvre depuis une adresse web, et peut s'installer comme une application, sur téléphone comme sur ordinateur.
Après une première visite en ligne, les pages, textes des fiches, parcours et fond de carte simplifié restent disponibles sans réseau.
Sur téléphone et ordinateur
Culinor est une application web progressive : on l'ouvre dans le navigateur, sans rien télécharger, ou on l'installe pour la retrouver avec ses autres applications.
Cette page ne peut pas installer Culinor à votre place : l'installation se fait depuis l'application elle-même, où un bouton « Installer l'application » apparaît lorsque votre navigateur le permet.
Firefox ne sait pas installer les applications web sur ordinateur. Ouvrez Culinor avec Chrome, Edge ou Safari pour l'installer, ou utilisez-la directement dans Firefox.
Questions fréquentes
Un atlas des spécialités culinaires françaises : 662 fiches classées par région, avec des recettes détaillées et des produits du terroir. Dans l'application, il porte le titre « Terroir de France ».
Par la carte (région, puis département), par la recherche (nom, ingrédient, région), par le filtre de type (fromage, plat, dessert, charcuterie, boisson) ou par l'un des 74 parcours thématiques.
Chaque fiche est rattachée à une région, et la plupart à un département et à une commune ou un terroir d'origine. Quelques classiques dont l'identité dépasse un terroir précis sont regroupés sous « France entière ».
Oui, pour les recettes : ingrédients, quantités, étapes. Pour un produit du terroir, la fiche donne plutôt l'origine, l'affinage, la fabrication et les accords ; ce n'est pas une recette à reproduire à la maison.
Oui, pour la grande majorité des recettes, avec le nombre de portions. Quelques fiches n'ont pas toutes ces indications, et la fiche ne les invente pas.
Oui. L'affichage s'adapte aux petits écrans, avec une barre de navigation en bas de l'écran.
Oui, sur la plupart des téléphones et des ordinateurs, selon le navigateur. Voir la section « Ouvrir ou installer Culinor » ci-dessus.
En grande partie, après une première visite en ligne : pages, textes des fiches, parcours et fond de carte simplifié. Les photos ne s'affichent hors ligne que si elles ont déjà été vues ou si vous avez téléchargé le paquet de photos ; le fond de carte détaillé demande du réseau.
L'application ne demande ni compte ni paiement. Vos favoris, votre historique et votre liste de courses sont gardés sur votre appareil, et ne sont pas envoyés à l'éditeur.
Non : ce sont des repères culinaires et culturels, pas des conseils professionnels. Les mentions légales de l'application détaillent leurs limites.
Parcourez les recettes et les spécialités régionales avec Culinor, et laissez-vous inspirer par la richesse de la cuisine française.
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